Hünkar Begendi (Οθωμανική κουζίνα)

1. Προετοιμασία σάλτσας κρέατος; Βάζουμε στο τηγάνι 500 γραμμάρια κύβους αρνιού χωρίς να βάλουμε λάδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να βγάλει το νερό του και να στραγγίξει ξανά, μετά προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους.
2. Προσθέτουμε τις πιπεριές σε φέτες και τις τριμμένες ντομάτες και αν θέλουμε προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς, προσθέτουμε 1,5 ποτήρι νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.
3. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι.
4. Ετοιμάστε αλμυρή μελιτζάνα. Ψήνετε τις μελιτζάνες σε κοσμικό ή φούρνο για 20 λεπτά, ξεφλουδίζετε τις φλούδες και τις ψιλοκόβετε.
5. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και τηγανίζουμε καλά.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες και συνεχίζουμε το τηγάνισμα, ενώ προσθέτουμε σιγά σιγά 1 ποτήρι γάλα.
7. Πολτοποιούμε τις μελιτζάνες με μια ξύλινη κουτάλα και ταΐζουμε καλά το γάλα. Προσθέστε αλάτι, μοσχοκάρυδο.
8. Όταν απορροφηθεί τελείως το γάλα, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί τσένταρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
9. Το γυρίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
10. Σε μια μεγάλη επίπεδη πιατέλα απλώνουμε τις επικαλύψεις και το περιχύνουμε με τη σάλτσα του κρέατος.

Καλή όρεξη.

Hünkar Begendi (Οθωμανική κουζίνα) Συνταγή με φωτογραφία