Γεμιστή αποξηραμένη μελιτζάνα και αποξηραμένη πιπεριά

Αρχικά, βράζουμε το νερό μας σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες/πιπεριές μας στο νερό που βράζει, βράζουμε λίγο και στραγγίζουμε το νερό. Το βράζουμε ξανά και ξανά με καθαρό ζεστό νερό. Ας επαναλάβουμε αυτή τη διαδικασία μερικές φορές. Προσέχουμε να μην το βράσουμε πολύ για να μην χαλάσουν οι μελιτζάνες. Ας το ελέγξουμε με ένα πιρούνι.

Παίρνουμε το λάδι μας σε άλλη κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε, τσιγαρίζουμε τα βρώσιμα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα, προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα. Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό στο καβουρδισμένο γουδί και αφήνουμε να απορροφήσει το νερό σε χαμηλή φωτιά.

Μετά το μαγείρεμα προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Όταν το γουδί μας είναι έτοιμο, γεμίζουμε προσεκτικά τις μελιτζάνες χωρίς να τις σκίσουμε αφήνοντας ένα κενό στα δάχτυλά μας και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ζεστό νερό ώστε να είναι κάτω από το ένα δάχτυλο και βάζουμε ένα πιάτο για να μην χαλάσει η γέμιση μας. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να ψηθεί.