Γαρίδες κολοκυθάκια με σάλτσα μπεσαμέλ

Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος ώστε να είναι μικρό το πάνω μέρος γιατί θα χρησιμοποιήσουμε τον πάτο που δεν θα κάνει για πάνω. Παίρνουμε ένα λεπτό κομμάτι από κάτω για να σταθούν σωστά τα κολοκυθάκια στο ταψί. Πάρτε με τη βοήθεια ενός κουταλιού το μέρος του σπόρου από τα κολοκυθάκια και κάντε τα να μοιάζουν με πισίνες και βάλτε τα κολοκυθάκια στο ταψί σας. Μαλακώνετε τα κολοκυθάκια στα οποία ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Για τη γέμιση ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά για βρώσιμα. Θρυμματίζουμε το σκόρδο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι, προσθέστε τον κιμά όταν το λάδι είναι ζεστό. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι. Όταν πάρει χρώμα ο κιμάς, ρίχνουμε τις πιπεριές, τον γυρίζουμε με τη σειρά και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια και οι πιπεριές, προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Στραγγίζουμε το νερό και το αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ προσθέτουμε τη μαργαρίνη σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Όταν λιώσει η μαργαρίνη ρίχνουμε το αλεύρι και αρχίζουμε το ψήσιμο, όταν βγει η μυρωδιά του αλευριού ρίχνουμε το γάλα, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί τσένταρ και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί. Γεμίστε τα κολοκυθάκια που έχετε τοποθετήσει στο ταψί σας με κιμά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα μπεσαμέλ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.